ESTA RECEITA DE SUCESSO DO CHEF KALOMBARIS É APRESENTADA NO SEU NOVO MELHOR VENDEDOR CULINÁRIO "THE PRESS CLUB".
"UMA MULHER FELIZ DO AMOR QUEIMA UM SOFÁ. UMA SORTE - ESQUECE DE INCLUIR UM MOBÍLIA!" O SOUFFLE DEVE SER GENTIL. FÁCIL. COMO AS BORBOLETAS QUE CAMINHAM ENTRE UMA BRISA DE VERÃO ...
GELADO DE CHOCOLATE FUMADO
Ingredientes
- 200 g de nogueira picada
- 140 g de chocolate amargo
- 1375 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de xarope de açúcar
- 5 gemas
- 160 g de açúcar de confeiteiro
- 64 g de cacau em pó
- 375 creme
Método de cozimento:
No fundo de uma panela pesada, coloque uma tigela de ferro com chocolate. Deixe aquecer por 30 minutos. Aqueça o leite e a calda de açúcar em uma frigideira pesada. Certifique-se de que a mistura não ferva. Bata as gemas, o açúcar de confeiteiro e o cacau em uma batedeira em fogo médio. Derreta o chocolate em uma tigela grande. Depois que o leite estiver aquecido, adicione-o à massa do ovo e bata. Em seguida, despeje a massa de volta na panela e cozinhe em fogo médio (82 graus). Mexa constantemente com uma colher de pau. Na massa resultante, adicione o chocolate e misture bem. Adicione o creme e misture novamente. Passe a mistura por uma peneira e deixe esfriar. No dia seguinte, coloque no freezer.
por 4 porções BAKLAVA-Souffle
Ingredientes
- 190 ml de leite desnatado
- 20 g de fubá
- 45 g de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 2 gemas
- 6 claras de ovos
- 100 g de açúcar de confeiteiro para decoração
Método de cozimento:
Em uma frigideira média, leve o leite para ferver. Enquanto o leite está esquentando, em uma tigela de tamanho médio, amasse a farinha de milho, o açúcar, os ovos e as gemas. Adicione o leite e misture. Deve fazer uma massa suave. Agite lentamente a massa em uma panela. Abaixe o fogo e mexa por 56 minutos. Retire a panela do fogo e despeje a massa em uma tigela pequena. Cubra com um saco plástico e deixe esfriar. Bata a massa de leite resfriado em uma batedeira em velocidade média. Bata as claras em uma tigela pequena até a espuma aparecer, adicionando gradualmente o açúcar. Adicione a mistura de ovos à massa gelada, misture. Despeje a massa resultante para o suflê em pré-revestido com manteiga e latas de açúcar de confeiteiro. O forno é pré-aquecido a 175 ° C. Assista até o suflê subir a 2,5 cm da borda do molde. Sirva imediatamente após o preparo com uma bola de sorvete de chocolate.
A mistura de duas sobremesas tem lógica. Deixe-me explicar. Chocolate e nozes combinam perfeitamente, e os suflês são fáceis de preparar. Não tenha medo, siga a receita. A qualidade do suflê não está na sua altura, mas na suavidade e ternura interior. O segredo de qualquer prato de sucesso está no coração do cozinheiro: nunca transforme o cozimento em rotina. Seja um artista!
