Texto: Natalia Remmer UM POUCO DELICADO DE SABOR GOSTO DA FRANÇA LEMBRE FLORESTA, TERRA E UMA PEQUENA MUSK COM SEU ODOR
TRUFAS SÃO CAPAZ DE FAZER A COZINHA MAIS ORDINÁRIA DE UMA MASTERPIECE GASTRONÔMICA. EM RESTAURANTES EM DUBAI, VOCÊ PODE TOMAR O CHALLEN, O CORTE DE CARNE OU O FÍGADO DE CHALLEN COM UM GOSTO EXCLUSIVO E UM AROMA DE TRUFAS BRILHANTES E INCOMPONENTES.
Os cogumelos reais que crescem na região de Perigord, no sul da França, são chamados de "diamantes negros" reais. Devido à sua capacidade de aprimorar o sabor, todos os concursos culinários internacionais proíbem os participantes de usar trufas para cozinhar.
O sabor único da trufa foi descoberto há 3000 anos pelos antigos sumérios, e os egípcios os chamavam de cogumelos mágicos, atribuindo propriedades curativas. Os romanos antigos dedicaram a trufa a Vênus, a deusa do amor, dotando-a das propriedades de um poderoso afrodisíaco. Assim, o antigo poeta e satirista romano Juvenal explicou a origem do fungo por um raio que Júpiter lançou nas proximidades do carvalho.
A trufa alcançou seu auge no Renascimento: essa iguaria era um atributo integral de todos os festivais e festas importantes. Na corte do rei do sol, Luís XIV, eles eram servidos com um mínimo de processamento culinário, mas sempre com flores frescas. A lista dos amantes mais apaixonados das trufas inclui Casanova, Napoleão, Byron, Madame de Pompadour e muitos outros mestres da arte do amor.
A trufa se assemelha a um tubérculo de batata. O fungo mantém sua frescura por duas semanas após a colheita, se armazenado em baixas temperaturas. Para a trufa aparentemente não apresentável, a expressão "o mais valioso está dentro" se encaixa perfeitamente. Os melhores lugares para experimentar pratos de trufas em Dubai são os restaurantes Armani / Ristorante e Alta Badia.
