Texto: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, diretor da empresa de café Easternmen & Co e fundador do primeiro e único museu de café da região localizado no distrito histórico de Dubai, Bastakia, foi reconhecido como o melhor especialista em café árabe, sua história e tradições no país.
"Nossa empresa Easternmen & Co está envolvida em tudo relacionado ao café: importação de vários tipos de grãos, torrefação e venda, compra e distribuição de equipamentos dos principais fabricantes do mundo. Mas toda vez que participamos de qualquer exposição ou feira e exibimos na No estande, algumas exposições de nosso museu, visitantes e parceiros em potencial estão principalmente interessadas na história desses objetos, em sua origem e em tradições relacionadas, esquecendo os negócios por um tempo, e isso não é surpreendente, porque nossa região é leste. A África e a Península Arábica são a canção de ninar da arte de cultivar e fazer café.Esta bebida é parte integrante do patrimônio cultural e das tradições dos Emirados.O costume de servir café aos hóspedes é um símbolo de hospitalidade e simpatia.Não é à toa que temos uma tradição, especialmente em feriados, para receber visitantes com uma xícara em instituições governamentais bebida quente fresca ".
Ritual do café
"Preparar e servir café é todo um ritual praticado pelos beduínos e que cuidadosamente armazenamos e passamos de geração em geração. Segundo a tradição árabe, todo o processo de preparação de uma bebida ocorre na frente do hóspede. Primeiro, os grãos são fritos no carvão em uma panela especial e depois esmagados. manualmente em uma argamassa, após o que o pó de café é misturado com água e especiarias (por exemplo, açafrão) em uma grande máquina de café Dalla e fermentado por vários minutos.Depois de pronto, o café é derramado através de um filtro em uma pequena porção allu "e, em seguida, eles servem os convidados, despejando xícaras pequenas, acompanhando a bebida com tâmaras.
Nenhum café de verdade é adicionado ao café árabe de verdade, o mesmo vale para o leite. Na Península Arábica, ao contrário da Turquia, eles só bebem café preto! Em geral, para nós, tomar café não é apenas derramar uma bebida quente em nós mesmos. Esta é uma celebração real, não apenas para os sentidos, mas também para a alma. "
O melhor
"Eles costumam me perguntar: qual é o melhor café? É impossível designar qualquer tipo de café como o melhor do mundo. É como nos carros - existe a categoria mais alta, existe o meio e depois todo mundo."
Assim, a categoria mais alta de variedades de café inclui o "Kona" havaiano, o "El Inherto" da Guatemala ou o "Blue Mountain" da Jamaica ... "Mine Luwak"? O café é como o café, apesar de ser o mais caro do mundo ... pessoalmente, depois de experimentar quase todas as variedades de café existentes no mundo, prefiro o torrado médio etíope, fabricado em árabe ou em uma imprensa francesa ".
Museu do café
“Nosso museu do café abre oficialmente em novembro de 2014. Os visitantes não apenas verão objetos contando a história da bebida do século XVII até os dias atuais, mas também poderão provar vários tipos de preparação: árabe, egípcio, turco, etíope, italiano e até japonês. A exposição do museu inclui um grande número de exposições não apenas locais, mas também europeias. Alguns anos atrás, visitei o museu privado de café em Hamburgo, de propriedade do empresário alemão Jens Burg, fiquei tão impressionado com sua enorme uma coleção diversificada e diversificada que eu disse a mim mesmo: “Essas exposições também devem estar em Dubai.” E aqui estão elas - moedores de café, cafeteiras, torradeiras, pratos, livros, documentos históricos ...
Nosso museu é uma jornada única para a história da bebida favorita do mundo na atmosfera genuína do Oriente Médio. A propósito, o café egípcio é servido aos nossos visitantes por uma egípcia, árabe por um árabe e etíope por uma garota etíope. Muito obrigado por apoiar a criação do museu no Ministério da Cultura de Dubai, assim como em outros. Hesse Lot e outros. Monet al-Bahar. "
Sob a proibição ...
No início do século XV, no Egito, o café árabe com cardamomo ganhou uma popularidade tão grande que muitas horas de conversas inativas no café se tornaram um passatempo favorito dos moradores do Cairo, enquanto as mesquitas estavam vazias durante as orações da manhã e da noite. Por esse motivo, as autoridades acusaram a bebida inocente de violar princípios morais e, justificando suas ações pelas leis do Corão, começaram a fechar cafeterias. Mas, apesar da proibição, os habitantes da cidade continuaram silenciosamente a tomar café em casa, e os policiais, para não prejudicar sua própria autoridade, tiveram que fazer concessões. Para concessões muito complicadas ... Eles introduziram um imposto sobre a ingestão de bebidas de café. O tesouro foi rapidamente reabastecido e os habitantes do Cairo continuaram desfrutando de um forte café árabe em locais fechados e especialmente designados.
Top secret
A arte de cultivar e fazer café nos países árabes é um segredo de estado há muitos anos. Os árabes procuraram manter o monopólio dessa bebida e zelosamente garantiram que nenhum grão deixasse seu território. Foi por isso que os europeus descobriram o café apenas em meados do século XVI, quando os comerciantes venezianos ainda conseguiam contrabandear vários sacos de grãos de café.
A princípio, eles eram usados exclusivamente como remédio contra fadiga. E somente depois de mais de 50 anos, em 1683, a primeira cafeteria foi inaugurada em Veneza, onde o café era bebido por prazer e não por terapia. O café apareceu na Rússia ainda mais tarde, em 1740, quando, por ordem especial da imperatriz Anna Ioannovna, o primeiro estabelecimento de café foi aberto em São Petersburgo.
ÁRABE OU ROBUSTO?
O arábica não é um tipo de café, como geralmente se acredita, mas um tipo de cafeeiro (árvore ou arbusto). E uma variedade, por sua vez, é um tipo de produto que inclui origem, torrefação etc. Existem dois tipos principais de café - arábica e robusta. E, por alguma razão, é geralmente aceito que o arábica é um café bom e caro, e o robusta é ruim e barato.
Isto não é inteiramente verdade. As principais diferenças entre esses tipos de café estão no sabor e no custo de produção. O arábica tem um aroma leve, nobre e frutado com acidez, contém menos cafeína e é mais difícil de cultivar, uma vez que a planta em si é muito sensível às mudanças climáticas, muitas vezes fica doente e tem menor probabilidade de produzir colheitas.
O nome robusta, traduzido do italiano como "forte, forte", fala por si. Mais forte e azedo, com um toque de madeira e terra, sabor, despretensiosidade durante o cultivo, colheita mais frequente e volumosa. Sim, é verdade que é usado principalmente para reduzir o custo de misturas e fazer café instantâneo. Mas não devemos esquecer que o robusta é mais róseo, assim como o arábica. Existe um robusta bom e caro, assim como o arábica barato e inútil. Outra vantagem do robusta é a sua preparação. Tudo é muito mais simples: o sabor é rude, mas compreensível, ao contrário do café arábica, que requer configurações mais precisas para a cafeteira e conformidade com os parâmetros de cozimento. Os italianos - amantes de café forte - por exemplo, adicionam até 50% de robusta ao seu café expresso e não gostam muito de arábica pura. Todo o segredo de uma boa bebida está em uma mistura dessas duas variedades e, é claro, no gosto pessoal do consumidor.
COMO ESCOLHER O CAFÉ CORRETAMENTE?
De acordo com Kim Thompson, gerente geral da RAW Coffee Company, é importante considerar os seguintes fatores ao comprar café: É melhor comprar grãos, não café moído. Depois que a embalagem é aberta, todo o sabor e, com ele, o sabor evapora por dois dias. A melhor compra para os verdadeiros amantes do café é um moedor de café. Se desejar, você pode misturar diferentes variedades de grãos, concentrando-se no seu próprio gosto e humor.
Se você ainda comprar café moído, não deve passar mais de três semanas a partir da data de fabricação. Terra ou feijão - um bom café não pode ser barato. A qualidade tem seu preço, caso contrário, você pode facilmente mudar para uma bebida solúvel.
FATOS BONITOS SOBRE CAFÉ
Depois do petróleo, o café é o produto mais vendido no mundo.
Apesar do Brasil ser o maior produtor de café do mundo (40% do estoque global), a Finlândia é o café mais potável. Para um finlandês, 12 kg de café por ano. O país que mais “não bebe” é Porto Rico (apenas 400 g por pessoa).
Segundo alguns estudos, o café tem propriedades antioxidantes e antidepressivas. Você pode morrer de café, mas apenas se você beber mais de 80 xícaras dentro de 4 horas.
Yogan Sebastian Bach adorou tanto a bebida que dedicou sua cantata de café a ela. Todos os dias, o grande compositor contava exatamente 60 grãos da sua variedade favorita, esmagava-os com as próprias mãos e, só então, tendo desfrutado de café quente e fresco, começou a criar. Sal no café: para enfatizar o sabor da bebida, alguns gourmets, seguindo as tradições etíopes, adicionam literalmente um cristal de sal à água da cafeteira. Um “café russo” com a adição de vodka não foi inventado na Rússia, mas na Alemanha. Eles também bebem café com a adição de alho, pimenta vermelha, abóbora, coco, laranja, champanhe, ovos ... E alguém bebe apenas preto.
O café mais caro cresce em Sumatra e é chamado Kopi Luwak. Seu alto custo é explicado por um método bastante peculiar de processamento primário. As frutas do café são coletadas e fornecidas ao animal, o Luwak, do qual, após algum tempo, sai o que é vendido por 1000 euros por quilograma. No sistema digestivo deste pequeno animal, os grãos passam por processos de fermentação que não podem ser realizados em laboratório. E são precisamente esses processos que dão aos grãos de café um aroma único que é tão valorizado pelos ricos amantes do café em Nova York e Londres.
ISTO É INTERESSANTE
Segundo a lenda, as cabras se tornaram os pioneiros do café. Em algum lugar no meio do século VIII, no território da Etiópia moderna, um pastor chamado Kaldi, cansado de seu rebanho sempre acordado, pediu ajuda a monges de um mosteiro próximo e disse-lhes que, desde que as ovelhas se viciam em estranhas bagas vermelhas que crescem nas árvores perto da cabana do pastor, eles praticamente pararam de dormir. Os monges colhiam as bagas e, após inúmeras tentativas, aprenderam a transformar as frutas em uma bebida revigorante, que se tornou muitos séculos depois um símbolo de bom dia em todo o mundo.
O Iêmen é considerado a segunda pátria do café, onde seu cultivo em massa começou no século 11. Daqui surgiu não apenas o nome "café" (do árabe "kahwa"), mas também uma espécie de cafeeiro arábica.
Lá, pela primeira vez, o café começou a ser torrado em pedras quentes. Algum tempo depois, junto com a fé muçulmana, a arte de fazer esta bebida se espalhou no norte da África e especialmente na Turquia. É por isso que as pessoas comuns costumam confundir café árabe com turco.
