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TAACHIN (Taachin)
O prato principal é um “bolo” de arroz com açafrão e frango marinado em alho e iogurte.
Taachin significa "arrume tudo no fundo". É ideal para jantares, devido à sua aparência deslumbrante e piqueniques, pois pode ser facilmente transportado. O arroz deve ser disposto em camadas, alternando com frango e muito açafrão. Existem outras versões em que são utilizados carneiro, espinafre e bérberis. Antes da chegada dos convidados, você pode preparar um “bolo” com antecedência e colocar no forno no último momento - uma ótima impressão é garantida!
Os ingredientes
- Mergulhe 800 g (4 xícaras de arroz) em água por 5 horas
- 500-600 g de peito de frango sem pele e ossos cortados em cubos de 8 cm
- 2 colheres de sopa. eu manteiga
- 1 colher de sopa. eu azeite de oliva
- 1 cebola branca média picada
- 1 / 2-1 colher de chá sal
- Uma pitada de pimenta moída
- 1/2 colher de chá açafrão
- 6-7 pequenos dentes de alho - descasque e pique
- 1 kg (4 xícaras) de iogurte grego
- 1/2 colher de chá açafrão amassado (dissolva em 2-3 colheres de sopa. l. água quente)
- 75 g (1 xícara) de bérberis seca (opcional)
- 4 gemas
Método de cozimento
- Cozinhe o arroz até ficar cozido, enxágue e deixe esfriar.
- Coloque o frango, a manteiga, a cebola, o sal e a pimenta, açafrão e meio alho em uma panela grande. Tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Coloque a mistura em uma tigela e deixe esfriar por 10-15 minutos. Adicione o iogurte, o restante alho e açafrão, misture bem. Marinar o pássaro na geladeira por pelo menos 2 horas ou melhor para deixá-lo durante a noite. Ao usar a bérberis, enxágue bem.
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Retire o frango da marinada e reserve. Adicione as gemas à marinada, sal e misture. Separe 1 xícara de arroz cozido - você precisará mais tarde. Coloque o restante do arroz na marinada. Misture delicadamente para não amassar os grãos de arroz, caso contrário, o bolo ficará macio.
- Coloque na assadeira com revestimento antiaderente a porção de arroz que foi previamente colocada. Em seguida, adicione 1/3 da mistura de arroz e ovos. Esta sequência impedirá que o bolo cole. A próxima camada é pedaços de frango, depois novamente arroz. Repita até que o formulário seja preenchido. Cubra o molde ou embrulhe com papel alumínio. Asse por 1 1/2 horas até dourar. Quando o prato estiver pronto, vire-o imediatamente sobre o prato para que a porção crocante da base não fique molhada.
BAKHLAVA PERSA (Baghlava persa)
Se você experimentar essa iguaria uma vez, vai adorar esse gosto para sempre. A baklava persa é composta por duas finas camadas de massa recheadas com pistache ou amêndoas, açafrão e imersas em xarope de pétalas de rosa. Difere das receitas tradicionais de baklava no Oriente Médio. A irmã da minha avó, Ishrat, era a melhor especialista em baklava da nossa família. Ela não tinha um único copo medidor, tudo estava espalhado "a olho". Mas quando o baklava foi assado e Ishrat o regou, ainda quente, com calda rosa, ficou claro - esta é a melhor sobremesa! Aqui está uma receita de Ishrat.
Ingredientes
- 1 embalagem de massa folhada congelada comprada ou bolacha (sem açúcar) (a massa filo também é adequada, embora não seja tradicional)
Para xarope:
- 400 g de açúcar fino (açúcar refinado)
- 125 ml (1/2 xícara) de água de rosas
Para impregnação e lubrificação:
- 75 ml (1/3 xícara) de manteiga derretida ou óleo vegetal
Para o recheio:
- 600 g (7 xícaras) de amêndoas moídas ou pistache cru (pode ser usada uma mistura de nozes 1: 1)
- Pedaços grandes de pistache - para decoração
- 2 colheres de sopa. eu cardamomo em pó
- 400 g (2 xícaras) de açúcar refinado (açúcar refinado)
Método de cozimento:
- Para xarope: ferva o açúcar com 375 ml de água por 10 minutos. Adicione água de rosas e deixe esfriar.
- Lubrifique o fundo e as paredes de uma forma superficial de metal com manteiga derretida. Aqueça o forno a 150 ° C.
- Para o recheio: misture nozes, cardamomo e açúcar em um processador de alimentos. Bata até as migalhas parecidas com areia fina.
- Polvilhe a superfície de trabalho da mesa com farinha e espalhe metade da massa com uma camada fina. O tamanho da formação deve ser maior que o tamanho do formulário. Usando um rolo, transfira a massa para um molde, deixando-a pendurada nas bordas. Coloque o recheio sobre a massa e bata bem.
- Enrole a segunda parte da massa em uma camada, cubra-a com o recheio e pressione delicadamente. Aperte as bordas da massa. Use uma faca afiada para aplicar padrões diagonais na superfície da massa para fazer losangos. Lubrifique a superfície com o óleo restante. Asse por 25 a 30 minutos, girando o molde algumas vezes.
- A cor do baklava acabado deve ser dourada. Despeje o xarope em baklava ainda quente. Use pedaços grandes de nozes para definir os padrões. Tente não comer o deleite imediatamente! Baklava deve permanecer por pelo menos 8 horas! Acredite, a espera vale a pena.
Bom apetite!
