OS ESTRANGEIROS CHAMAM SEU "RUSSO", SABEMOS SOBRE A ORIGEM FRANCESA DO PRATO, E AGORA TEMOS E SUA VERSÃO ITALIANA.
Cada um de nós, é claro, conhece a história da famosa salada Olivier - regularmente na mesa do Ano Novo de qualquer cidadão russo e um lanche tradicional para champanhe "soviético". Para aqueles que esqueceram um pouco, lembramos: a procissão vitoriosa deste prato começou nos anos 60 do século XIX, quando o chef francês Lucien Olivier abriu a pousada Hermitage no centro de Moscou, na Praça Trubnaya, onde apresentou sua obra-prima ao público venerável.
Inicialmente, o prazer culinário era chamado de "maionese de caça" (a propósito, a mesma maionese provençal também é obra de um restaurador francês). Filetes de perdiz e perdiz foram cozidos para ele, cortados, espalhados em um prato misturado com cubos de geléia de caldo de pássaros. Pescoços e fatias cancerígenas da língua, polvilhados com maionese provençal, foram graciosamente colocados ao lado. E no centro havia uma colina de batatas com pepinos em conserva, decoradas com fatias de ovos íngremes.
Segundo Olivier, o "slide" central não se destinava à comida, mas apenas à beleza, como elemento de decoração. No entanto, os visitantes da taberna não gostaram da idéia: eles já misturaram salada na mesa com uma colher, como mingau, e colocaram a mistura em pratos. No dia seguinte, o francês desafiadoramente misturou todos os componentes, regando-os abundantemente com maionese. O sucesso do novo prato foi tremendo, como evidenciado hoje.
Temos certeza de que muitos de nossos compatriotas também não perderão a oportunidade de agradar sua amada comida soviética nos feriados de Ano Novo. Especialmente para os residentes dos Emirados, o já conhecido chef da Itália Enzo Neri oferece sua receita de salada Olivier, pela qual recomenda a compra dos ingredientes no mercado local.
SALADA "OLIVIER"
Um dos componentes principais é a língua da panturrilha, que ele pessoalmente cortou da carcaça no mercado em Deira. A carne cortada em fatias finas e transparentes, com um prato de legumes conhecido por nós, parece um carpaccio italiano, dada a peculiaridade de servir. E graças à maionese de baixa caloria com mostarda e ovos de codorna fáceis de digerir, em vez de frango de um banquete festivo, você não terá lembranças difíceis.
Em vez de caviar beluga caro de uma receita antiga, Enzo sugere decorar a salada com bolas de azeite originais, que estouram na sua língua tão bem!
Os ingredientes
Para fazer uma salada, você precisa de 800 gramas de língua de vitela fresca cozida em fogo baixo em caldo de legumes por duas a três horas, além de:
- Língua de vitela fina de 90 g
- 60 gr de mortadela em cubos
- 50 g de batatas cozidas em cubos
- 30 gr pepinos em conserva
- 50 gr ovos de codorna (cozidos)
- 50 gr de cenoura em cubos
- 20 gr ervilhas
- 30 gr azeitonas pretas
- Alcaparras de 10 gr
- 5 gr de azeite (caviar)
Tempero:
- 30 gr de maionese
- 20 gr de mostarda de Dijon
- 10 gramas de mostarda
- 2 gramas de endro fresco
- 5 gramas de sal
... então vamos começar!
