Texto: Natalia Remmer Nos meados do século XX, a libra de Safrand podia ser completamente trocada por um cavalo árabe. Não é em vão, e até hoje, esse tempero continua sendo o mais caro do mundo.
O nome de uma das especiarias mais antigas vem da palavra árabe za'faran - "amarelo", que indica que os árabes a apreciavam principalmente como corante alimentar. O custo do açafrão chega a US $ 1.000 por quilograma: floresce apenas uma semana em um ano e é processado manualmente. By the way, em um quilograma - 300 mil flores de açafrão seco. Apenas cerca de 300 toneladas de açafrão são produzidas anualmente.
Açafrão - um componente que dá sabor a iguarias, como a famosa sopa de peixe bouillabaisse de Marselha, paella valenciana e risoto milanês com parmesão
Não há dúvida no valor culinário de um tempero caro: seus grãos dourados enobrecem o sabor de biscoitos, tortas, pudins e muffins, mousses e cremes, licores e sorvetes. Nos países do Golfo, com açafrão, eles preparam caçarolas de leite, sorvetes e zerde, um pudim de arroz perfumado tradicionalmente servido em casamentos.
Além disso, o açafrão é um conservante natural: adicioná-lo à comida por vários dias mantém-a fresca. Graças a isso, pratos de cordeiro, aves e peixes, pilaf, molhos e carne picada com açafrão acrescentam um sabor surpreendentemente rico!
Açafrão recebeu o nome "tempero de um amante" devido às suas propriedades únicas de um afrodisíaco. E a rainha Cleópatra, segundo a lenda, usava esse tempero para manter uma tez radiante
