O CHEFE DA RESTAURAÇÃO DO GRUPO DE BULLDOZER ALEXANDER ORLOV JÁ CONQUISTAU A RÚSSIA, A UCRÂNIA E O Cazaquistão, e se sente totalmente bem-sucedido nos Emirados, abrindo essas pesquisas de moda. SEU NOVO PROJETO - NOVIKOV RESTAURANT, QUE DECIDIMOS FALAR SOBRE. Entrevistado por Irina Malkova, foto de Yakub Islamov
Após o lançamento bem-sucedido de Novikov em Moscou e Londres, Dubai foi escolhido em terceiro lugar. O que determina essa escolha?
Alexander: Isso se deve principalmente ao fato de o Novikov, com sede em Londres, ser muito popular entre os árabes, que geralmente vêm dos Emirados Árabes Unidos para Londres. E eles gostam do restaurante por causa do interior incomum, que você dificilmente encontra em qualquer lugar, e pela excelente cozinha japonesa-chinesa. Há sempre uma grande variedade de peixes e frutos do mar frescos.
É um restaurante gourmet por conceito ou comum?
Alexander: Claro, isso não é alta cozinha. Eu não gosto de alta cozinha. Na minha opinião, é de mau gosto. E aqui está uma cozinha humana normal.
Recentemente, alguns restaurantes interessantes de marcas internacionais foram abertos em Dubai. Como você planeja surpreender um público bastante sofisticado?
Alexander: Temos uma grande variedade de menus, atmosfera e, principalmente, localização vantajosa (o restaurante está localizado no Sheraton Grand Hotel, na Sheikh Zayed Road - Nota. Ed.). Nós escolhemos este lugar há algum tempo.
Com que tipo de público você está contando?
Alexander: De maneiras diferentes - tanto para europeus quanto para árabes. Recentemente, o governante de Dubai, Sheikh Mohammed, nos visitou para jantar. Primeiro, no dia anterior, chegou o protocolo e depois ele próprio. Ele ficou conosco por duas horas, recebeu várias receitas. Após sua visita, mais moradores começaram a chegar ao restaurante.
Existem restaurantes para você, negócios ou criatividade para você?
Alexander: Isso e outro. Sem uma abordagem criativa, o restaurante não funcionará. Eu trabalho na profissão há quase 20 anos, e apenas alguns anos atrás me chegou a compreensão final de como tudo deveria ser organizado. Este é um negócio difícil, mas interessante.
E quem está pensando sobre o conceito? Você participa disso sozinho? 
Alexander: Claro, sempre. Mesmo neste restaurante. E eu participei, e Arkady Novikov participou - todos participaram.
É sempre interessante como nasce o conceito de restaurante ...
Alexander: Esse restaurante já tinha um conceito, mas o adaptamos para Dubai, conversamos com o designer, pegamos móveis, fizemos o layout do próprio objeto.
Diga-nos onde você compra produtos?
Alexander: Aqui em Dubai. Mas frutos do mar frescos são trazidos de Portugal duas vezes por semana.
Você tem um padrão de serviço em seu restaurante?
Alexander: Tomamos garçons experientes da Europa, bem como garçons locais de bons restaurantes. Naturalmente, nós os treinamos. Periodicamente, os garçons trabalham na cozinha como cozinheira para entender as nuances, o processo de cozinhar e depois informar aos visitantes.
Eles dizem que os garçons em Dubai podem ganhar dinheiro decente. É isso mesmo?
Alexander: Sim. Isto é especialmente verdade para garçons que trabalham em boates. Muitas vezes, as pessoas que vêm ao clube têm contas muito grandes, por exemplo, 100 mil dólares. E eles deixam uma boa dica. Alguns dos meus conhecidos garçons ganham mais do que homens de negócios. Por exemplo, uma garçonete trabalha alguns meses na Cote d'Azur e alguns meses em Dubai em uma boate, ganhando 300 mil euros por ano.
Juntamente com Sergei Svetlakov, você abriu o restaurante Eshak (Ishak) em Moscou e, se não me engano, planeja abrir um restaurante semelhante em Dubai.
Alexander: Sim, planejamos abrir um restaurante na área City Walk. Este é um projeto muito grande, atualmente em construção. Este restaurante oferece culinária árabe-uzbeque. Sergey Svetlakov, talvez, participe como parceiro.
O fato de você estar desenvolvendo seus negócios não apenas na Rússia, mas também em todo o mundo, é sua própria capitalização ou é interessante trabalhar em mercados internacionais?
Alexander: Primeiro, diversificamos os riscos e, segundo, é realmente interessante. Agora estamos construindo um restaurante em Hong Kong. Este é um grande projeto - um restaurante de peixe no telhado do edifício. Em Londres, também fazemos objetos. Em Miami, estamos construindo vários restaurantes Tanuki.
Você foi ensinado mais pela Rússia ou no exterior?
Alexander: Rússia, é claro. Posso lhe dizer, e essa não é apenas minha opinião, mas também meus colegas de Londres, Dubai e outras cidades - não existem instituições desse tipo em nenhum lugar do mundo em qualquer lugar que você possa encontrar em Moscou. Eles vêm a Moscou, vêem que tipo de serviço temos lá, que escopo e todos ficam surpresos. Pegue pelo menos o Cafe Pushkin "e várias boates. Não existem estabelecimentos desse tipo em nenhum outro lugar.
