O pano de fundo é o seguinte: a marca Baccarat é conhecida há três séculos por produtos luxuosos de cristal; seus artesãos forneceram copos e candelabros aos pátios de Luís XV e aos imperadores russos. Nos últimos anos, a Baccarat fez parceria com a mega-estrela do design moderno, Philippe Starck. Em 2004, seu projeto conjunto apareceu em Paris - Crystal Room Baccarat, um restaurante boutique com interiores "Stark", que imediatamente se tornou um lugar extremamente elegante.
Em Moscou, a dupla Baccarat & Starck é representada por Mercury (restaurantes Avenue, OPIUM). Formalmente, este é um projeto de design separado de Paris, mas o parentesco estilístico é sentido: as mesmas paredes nuas limpas a tijolos, as mesmas cachoeiras de lustres de cristal caindo do teto.
Na vida de Moscou, a "sala de cristal" cresceu do tamanho de um "palácio". No térreo, há uma boutique com vasos, castiçais, decorações e móveis. Tudo pode ser comprado. Mas os preços não são indicados com tato. Subindo a escada da frente, passando pelas janelas vermelhas ardentes, o hóspede entra no restaurante e ... direto para os braços de Philippe Starck. Da caneta de Sir Philip surgiu uma fantasia arquitetônica sobre o tema dos termos romanos antigos (colunas de terracota, bustos de imperadores, "bocas da verdade" em forma de lareira), que, como geralmente é o caso de Stark, conseguiam coisas de uma era completamente diferente - sofás rosa, cadeiras curvas, fitas de renda. E os espelhos. Enorme, em todo lugar. Nenhum item de decoração é repetido. Todos os elementos reconhecíveis do "caos luxuoso" estão lá.
Na verdade, o design de Stark é uma isca confiável. Mas, como a experiência do primeiro restaurante Moscow Stark Bon mostrou, na ausência de outros componentes, a duração dessa isca é limitada. Bon comprou e reanimou recentemente - com a ajuda de um programa distinto de cozinha e entretenimento - o restaurador Arkady Novikov. A “casa de cristal” do Bacará, eu acho, não precisará de ressuscitação no futuro próximo.
O chef David Emmerle se estabeleceu na cozinha Carre Blanc, seu colega sênior é David Desso, que supervisiona a culinária de todos os projetos Mercury, e a figura nos círculos dos restaurantes é quase lendária.
É muito cedo para falar sobre uma lista específica de pratos no Baccarat, o menu ainda está no modo de teste. Como um test drive, o restaurante organiza algo como jantares, entre os convidados - o "creme de creme" da elite da capital. De acordo com os resultados, os retoques finais são adicionados ao menu. Essa abordagem é extremamente intrigante para o público escolhido, no momento da abertura do restaurante foi temporariamente transformado em uma espécie de clube fechado. No entanto, agora já está aberto a todos os que chegam e solventes.
Mas o clima gastronômico geral está claro hoje. Ao contrário da tentação da moda de complementar a desconstrução no interior com a desconstrução na cozinha, eles não distribuem alimentos em moléculas no Bacará. E haverá clássicos franceses na performance do autor, além dos produtos franceses mais luxuosos. "Estamos interessados em exclusividade e qualidade, o preço é secundário", afirma David Emmerle categoricamente.
Haverá complexidades culinárias características da alta cozinha. Por exemplo, a perna de um cordeiro - gigot - é recheada de fígado e rins aqui, definhava por várias horas até a suavidade cremosa, depois também lentamente dourava no espeto. O tema "bio" (saladas com brotos orgânicos) e os motivos russos (salmão balyk, risoto de cevada e Kamchatka onipresente hoje em dia, onipresente caranguejo de hoje serão anunciados de forma irrevogável). Certamente haverá hits de direitos autorais reconhecíveis por Emmerle. E ainda por cima - toque asiático leve em molhos e decoração.
"Não venderemos ar, pretendemos alimentar nossos hóspedes e alimentar deliciosamente", conclui Emmerle. Em geral, os alimentos no Bacará são tratados como alimentos, e não como um complemento para um conceito de design. Com o tempo, eles prometem um menu gastronômico separado e atualizações sazonais. Qual o preço? Até agora, o cheque foi declarado entre 180 e 200 euros, mas vale a pena aguardar alterações. E provavelmente, para cima.
Quem foi O que você viu?
A cerimônia de abertura do restaurante foi original, para combinar com o designer e o público presente. Entre as celebridades de Moscou, foram notadas a atriz Renata Litvinova, a cantora Olga Orlova, a restauradora Arkady Novikov e outros representantes da "alta" sociedade. O anfitrião da noite foi o próprio Philip Stark.
O Baccarat "Crystal House" em Moscou está aberto. Então, se você está planejando visitar a Mãe Sé em negócios ou planejando férias, pare na Nikolskaya Street, 19. Todos que não vão deixar os Emirados, sejam bem-vindos à rede de lojas Tanagra, que apresenta as melhores coleções de bacará, incluindo o cristal preto de Philippe Stark.
